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今回は従来と違って、ガスが上手く抜けたようで、かき混ぜた時以外は表面にブクブクが あらわれませんが、これで出来上がりとしました。 細かい写真を撮っている時間がなく(汗)・・・また次の機会に撮ろうと思っています。 注意する点は、 1. アルミホイルをやめて、ヨーグルトメーカーの外蓋に変更。 理由→予想以上に温度が下がってしまった為+外蓋をしていても、充分ガスは放出されると判断 2. ヨーグルトメーカーの温度設定を途中で28℃から30℃に変更。 理由→外蓋だけでは温度が下がってしまうことが発覚。アルミホイルの場合、もっと下がる。 結果からの予想では、環境温度ではなく、酵母液自体の温度を28℃に維持できれば、 約72時間で酵母液が完成する。 熱湯消毒したザルとボウルを用意して、酵母液とレーズンを分けました。 取れた酵母液の量は、120g。 そして、今回は、アメリカ西海岸でも比較的、手に入りやすい「カメリア」を使用して 中種(発酵種)を作りました。 この中種を作る方法も、従来のやり方とは変更しました。 ★ベーカーズ%★ 強力粉 100% 酵母液 65% ハチミツ 2% ★わたしの場合★ カメリア 185g 酵母液 120g ハチミツ 4g弱 ★作り方★ 1. 中種を発酵させる容器(わたしはヨーグルトメーカーの容器を使用)と 生地を捏ねる道具(わたしはホームペーカリーを使用)を熱湯消毒しておく。 2. 材料を投入して、まとまるまで捏ねる ホームペーカリーでは、量が少なすぎ、水分が少なすぎで、スタートさせてから5分後に 取り出して、手捏ねする羽目に・・・ 3. まとまったら、丸めて容器に入れ、乾燥をさける為の蓋(ラップ)をして、 26℃~28℃前後を維持できる場所に置く。 わたしはヨーグルトメーカーを使用。再び、外蓋だけでチャレンジ中。 温度設定は28℃にしてあります。24時間後には出来上がっていることを期待。 生地は、かなり固く仕上がります。カメリア、70%にしても良かったかも知れません。 ただ、二時間後くらいに確認してみたら、発酵がすすみ、柔らかくなってきているようでしたので 今回はコレで行こうと思います。 今回、理屈に基づいて実験を行っています。 で、それが正解であれば、明日にはパン作りが可能なハズ・・・ が、どうなるかはワカリマセン(爆) 上手くいきますように・・・ ←困った時の神頼み^^ 追記:中種セットして4時間後で既にヨーグルトメーカーからはみ出す勢いで発酵していた為 温度設定を26℃に下げました・・・とりあえず、酵母液作りは、大成功だったもよう・・・
by yuka215usa
| 2008-02-14 08:26
| 自家製酵母液+実験
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