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予告しておきながら長らくの間、お待たせしました~ 一番簡単なハズの、レーズンを使った自家製酵母液作りが上手くいかない!と嘆いている人が 結構いるようなので、今日からわたしもレーズン酵母液作りを再開しました^^ まだ実験段階ですが、より確実にレーズン酵母液を失敗しないで作れるよう、 従来の作り方に少し変更を加えました。 また、ヨーグルトメーカーを使用することにより、一定の温度を維持できるので 温度と時間も報告できるかと思います。 ※ヨーグルトメーカーがなくても作れますが、コレはわたしの推奨品デス※ 酵母液、中種、そしてパン作りまでを、今日からの一週間で行い 当ブログで報告していく予定です(あくまで予定~)。 失敗する可能性はゼロではないですが、その場合は再度、 原因を究明していきたいと思います。 追記:わたしのキッチンの環境は、週に2~3回ほどパンを焼いています。 いままでパンを焼いた事がない人がいきなり始めるよりも、まづはドライイーストを使ってでも パンを焼いてみてから試すことをお勧めします。 ドライイーストを使っても、充分美味しいパンは焼けますから^^ ★用意するもの★ 1. カリフォルニア産、トンプソンと言う種類の、種無しブドウのレーズン ※無農薬、油脂不使用、水洗いしていないもの これは、日本でも手に入ることが分かったので、今回使用することにしました。 日本へ入っているものはキレイだと思いますが、稀に茎(軸?)など 腐敗に繋がりやすいゴミが入っている場合がありますので 使用する前によ~く見て、取り除いてください。 2. 水 ※カルシウム、マグネシウムなどを添加していないもの、含有率が多くないもの。 日本産の天然水を推奨。 3. ハチミツ ※わたしは無農薬を使用していますが、無農薬にこだわらなくて大丈夫です。 4. ガラス容器とスプーン 5. 温度計 ★今回の実験での各材料使用量★ レーズン 100g 水 200g ハチミツ 8g (水の4%) ★作り方★ 1. シンク内でガラス容器とスプーンはヤカンで沸かした熱湯をかけて消毒する。 ※気になる方、他のものが入っていた空き瓶を使う場合などは、鍋で煮沸して下さい 2. 水を熱湯消毒したガラス容器に入れ、温度が30~28℃くらいになるまで待つ。 ※容器を熱湯にさらしたばかりの場合、冷めるまでの間に水は1~2gくらい蒸発します 3. レーズンとハチミツを入れ、熱湯消毒したスプーンでよ~くかき混ぜる。 4. (あれば)ヨーグルトメーカーの温度を28℃にタイマーを24時間に設定し、 容器を入れて、アルミホイルで軽く蓋をし、スタートボタンを押す。 或いは、アルミホイルを軽くかぶせた容器をキッチンの比較的暖かい場所に 置く。(いまの時期=冬場です) ハチミツを加えたのは、レーズンが元々持っている糖度が低い場合、失敗しやすい為。 また、砂糖でなく、ハチミツを使用したのは、砂糖は水分を多く含む上、砂糖の糖分は 消化吸収が早いため、長時間、酵母の成長を助けるのに、安定した糖分を供給するには 向かないからです。 基本のバケットのように材料が塩だけなど、小麦粉の味を楽しむパン作りで 砂糖ではモルトシロップの代用にならないのは、そういった理由からです。 じゃあ何故、モルトシロップではなくハチミツを使うのか?は、追々記述していく予定です。 が、まだ実験は始まったばかり^^ つづく・・・
by yuka215usa
| 2008-02-10 13:40
| 自家製酵母液+実験
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